[взломанный сайт] [взломанный сайт]
Спасибо, Олежка!)))

Девочки ... и мальчики!))) Нашла в Интернете рецепт приготовления гуся. Птичку с яблоками я уже делала, а вот с такой начинкой никогда. Надо будет попробовать. Если кто-то делал, поделитесь впечатлениями!)))
_____________________________

ГУСЬ фаршированный печенью и грибами :

Ингредиенты :

Гусь – тушка 2,5-3 кг
Соль
Перец чёрный свежемолотый
Розмарин или майоран
Растительное или сливочное масло для смазывания гуся

Для начинки :

Лук репчатый - 1-2 шт
Куриная печень - 500-600 г
Шампиньоны (можно лесные грибы) - 300 г
Батон или белый хлеб - 200-300 г
Молоко или вода - 0,75-1 стакан
Мука – 1 ст. ложка
Яйцо сырое - 1 шт
Зелень петрушки или укропа
Чеснок - 2-3 зубчика
Копченый бекон (по желанию) - 30-50 г
Соль
Перец чёрный свежемолотый
Растительное масло для жарки

Приготовление :

Размороженного гуся вымыть, хорошо обсушить салфетками и срезать лишний жир.
Отрезать у гуся кончики крыльев по суставу (крылья не выбрасывать).
Шейку подвернуть и сколоть зубочистками.
Хорошенько натереть птицу снаружи и внутри смесью соли, перца, розмарина или майорана и смазать растительным маслом.

Приготовить начинку:

Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами.
Грибы вымыть и нарезать ломтиками.
Куриную печень вымыть, нарезать небольшими кусочками, слегка присыпать мукой
Батон или белый хлеб (можно очистить от корок) положить в миску, залить молоком или водой и оставить набухать. Разбухший хлеб отжать и слить жидкость.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук  3 минуты.
Добавить печенку и жарить на сильном огне, помешивая, 3-5 минут.
К печенке добавить грибы и жарить, помешивая,  4-5 минут.
Положить зелень и чеснок, перемешать и снять сковороду с огня.
Добавить отжатый от жидкости батон и, по желанию, можно положить обжаренный 3-4 минуты бекон.
Разбить в начинку яйцо, посолить, поперчить по вкусу, и хорошо перемешать.

Нафаршировать брюшко гуся подготовленной начинкой.
Отверстие сколоть зубочистками (зубочистки предварительно замочить в воде , чтобы не горели) или зашить нитью.
Связать ниткой крылышки и ножки птицы, чтобы придать тушке компактную форму.
Гуся еще раз немного натереть солью и перцем, и смазать растительным или сливочным маслом.
На смазанный растительным маслом противень положить крылья (для того чтобы птица не пригорала).
Уложить на крылья гуся грудкой вверх.
Запекать гуся в нагретой до 200-220°C духовке в течение 1-1,5 часов, потом убавить температуру до 180°C и запекать ещё 1,5 часа(время запекания зависит от веса птицы).
Каждые 20-30 минут прокалывать зубочисткой кожу ниже голеней (самые жирные места) и смазывать гуся вытопившимся жиром при помощи кулинарной кисти.
Если кожа сильно зарумянилась, но мясо еще не готово, нужно накрыть птицу фольгой.
Готовность проверяется при помощи зубочистки: если при проколе самого толстого места ножки из отверстия вытекает прозрачный сок - птица готова, если сок розовый - нужно увеличить время запекания.
Для хрустящей корочки, смазать гуся соленой холодной водой, дождаться румяной корочки и вынуть противень из духовки.
Дать птице постоять 15-20 минут, разделать на порции, рядом положить начинку и подавать к столу.

Приятного аппетита!)))